夏天茄子就要这么做，清爽又好吃！
茄子是很多人喜欢吃的一种食材，无奈的是，由于它太吸油，让很多人都望而却步。
今天，厨房君在「厨房问答」，帮大家整理了关于茄子的三大痛点问题，其中有一个就是“如何让茄子不吸油”。学会后，一起在夏天里吃到清爽、入味、高颜值的茄子菜吧。
以下回答均摘自「厨房问答」。
茄子怎么做才能不吸油？
茄子之所以容易吸油，和它的海绵体结构密不可分。在烹制过程中，茄子内部结构崩塌，质地逐渐变软，这时油很容易趁虚而入。
厨房君总结了5个小Tips，大家可以用在做菜前对茄子的预处理里面，能有效防止吸油。
❶ 撒点盐腌一下，效果显著
茄子切滚刀后，先用盐腌15分钟，再加水洗掉盐份，然后用力攥去多余的水分，再去炸就不会吸油了。（by @手机用户1183_tnda）
Photo by @小白素食记录（滚刀切法：下刀时菜刀和案板为90度垂直切，茄子和菜刀夹角为45度，每切一刀，茄子轴向转45度，每刀间隔30mm，等距离切。）
沿着茄子蒂往尾端沿着中线切开，撒上盐倒扣在厨房纸上，根据大小放置10～15分钟。用水冲洗干净，厨房纸吸干水分。然后切成需要的大小。拌上盐静置，备用。（by @家有四主）
❷ 巧用厨房电器，有大帮助
切块后，直接放到电饼铛加热，盖上盖子，水汽很快就出来，几分钟后拿出来，省下炸茄子这一步。完全不吃油，就是要切大一些，太小很快会变太软，表皮还容易焦。（by @阿拉家家）
先用微波炉高火三分钟，再用少油炒茄子。（by @一只有猫病的Sunsun）
Photo by @日食记
❸ 煸炒一下，杀出茄子里的水分
我一般用不粘锅，把茄子直接放进去煸炒（不放油），逼出汁。
对于我一般会在茄子快粘锅的时候倒点水，然后茄汁就出来了，慢慢的茄汁和水就蒸干了，茄子一点油也没有，用来凉拌、红烧、烤都是很好的。（by @luckyccyoung）
❹ 用水泡一泡，让茄子吸饱水分
茄子切滚刀块，放水里泡，水没过茄子，滴少许白醋，20分钟左右，让茄子吸饱水，捞出来控干，撒2-3勺淀粉，掂掂粘匀，锅里添足够的油，稍微烧热再转小火，茄子入锅慢慢炸，分量不要一次放太多，不粘锅能铺开就好，过了油捞出茄子再调味一炒就得了。亲测有用，余了很多很多油，茄子还很香。（by @aiwenwen0126）
❺ 加水焖一下
把切好的茄子用盐腌30分钟（盐不要太多，适量即可），锅中下油炒香调料，放入好的茄子(腌出来的盐水不可以要的)，倒入开水没过茄子1/2高度，盖上盖子中小火焖5分钟左右，这样做出来的茄子，不油腻，也不烂。（by @xcf燕子）
少油的情况，茄子如何做得又软又入味？
❶ 从买到好茄子开始
如果是新手，尽量买嫩茄子。比较推荐，南方那种浅紫色、两三个指头粗细的长茄子，非常容易烧烂，绝对比北方的大个茄子好熟，且嫩。（by @-香葱-）
❷ 对茄子做一些预处理
对茄子的预处理手段可分为两类，第一类是让茄子达到半熟，第二类则是让茄子体积变小。
第一类手段：微波炉高火加热3分钟、放入蒸锅蒸5分钟、焯一下水、事先干煸一下茄子等等；第二类手段：切条后用盐腌一下等等。
这两类，大家可以根据情况任选一类里的一种手段，都会比较有帮助。（by @chang1ng）
❸ 用煎代替油炸，一样很软烂
茄子油炸了再炒就很软，但是油多很腻。所以我的做法是先煎一下，茄子洗净后连皮切成长条状，开锅不需要太多油，耐心把条状茄子皮朝下，整齐排列在油锅上，小火慢煎，慢慢地茄子变软，就这样把一斤茄子慢慢地煎好了。最后锅内放大蒜、糖、生抽煸炒后，放入茄子稍微焖一下就可出锅，又软又好吃。（by @李妈妈的厨房）
❹ 番茄是秘密武器
用了不到 5g 的油，没加水，靠番茄出汁炖烂了茄子，特别开胃。（by @圆小七）
怎样才能做出颜色漂亮的茄子？
茄子要想不发黑就要先过油，起锅油温一定要达到145度。过油后放滚水里翻，是为了洗去多余的油分，同时可以让茄子的颜色更加鲜艳。（by @angelia）
Ps:145度油温，大概是五六成热，属于温热油。这个温度下的油，表面会有所波动，并伴有青烟。新手可以先丢一块茄子入锅，如果油面气泡较多，且能听到哔哔声，则为五六成热。
茄子如果放水里炒，很容易就发黑了，因为水再怎么滚就只有100度，等茄子熟透了，茄子里天然的甜分已经随着水分流失掉了。
所以，很多人茄子洗好切好，喜欢泡水里，以为这样可以防止发黑，其实不用；因为就算切面发黑了，过了油又会白回来。但如果泡水里流失掉的甜分就怎么也回不来了。（by @angelia）
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